1 colher (sopa) de Manteiga
300 g de Folhas de espinafres baby
5 Ovos (separados)
100 g mais 2 colheres (sopa) de Queijo Parmesão ralado fino
1 pitada de Noz-moscada recém ralada
Sal e pimenta recém moída q.b.
250 g de Crème fraîche
100 g de Tomates secos em óleo, escorridos e picados finamente
1 punhado de Pinhões torrados (ou pistáchios picados grosseiramente)
60 g de Rúcula
Instruções de Preparação:
1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Unte muito levemente e forre com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 23 por 32cm. Corte o papel de modo a ficar por fora dos lados, para que seja mais fácil retirá-lo de pois de pronto.
3. Derreta a manteiga num tacho grande, em lume médio. Quando começar a fervilhar junte os espinafres e deixe cozinhar cerca de um minuto, mexendo até que reduzam. Deite os espinafres num coador e, com as costas de uma colher, esprema o excesso de água, até estarem o mais secos possível. De seguida triture-os.
4. Passe os espinafres para uma tigela e junte-lhes as gemas, o parmesão e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta e mexa até estar tudo ligado.
5. Noutra tigela, bata as claras até estarem firmes, mas não muito firmes. Junte uma colher de claras à mistura de espinafres e depois, com uma espátula de plástico ou uma colher de pau, envolva delicadamente as restantes claras. Deite a mistura no tabuleiro, e alise a superfície suavemente.
6. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a torta esteja firme.
7. Retire e deixe repousar no tabuleiro durante cinco a dez minutos antes de desenformar. Caso seja necessário passe uma faca nos bordos para a soltar.
8. Sobre a superfície onde vai trabalhar, coloque uma folha de papel vegetal, um pouco maior que o rolo, e salpique com o restante parmesão. Retire o rolo do tabuleiro com a ajuda do papel e vire-o sobre o papel vegetal preparado. Retire cuidadosamente o que estava colado e deixe o rolo arrefecer completamente.
9. Entretanto, numa tigela, misture o crème fraîche, os tomates secos e os pistáchios, e tempere a gosto. Quando o rolo estiver frio, espalhe cuidadosamente o recheio, deixando uma borda de cerca de um centímetro em toda a volta, e salpique com a rúcula.
10. Volte para si um dos lados mais compridos e comece a enrolar para fora com a ajuda do papel vegetal. Tente apertar bem. Assim que estiver enrolado, passe-o cuidadosamente para uma travessa com o lado da junção para baixo.
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