No geral, todos os bolos são bons, no entanto, existem alguns que têm o potencial de ser, simplesmente, perfeitos. É o caso deste, que junta mirtilos, limão e queijo, em várias camadas deliciosas.
Ingredientes para a massa:
320g de manteiga, sem sal, amolecida e à temperatura ambiente;
250g de açúcar granulado;
100g de açúcar mascavo;
4 ovos grandes;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
354g de farinha;
1 colher de sopa de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
240ml de leite gordo;
2 colheres de sopa de raspa de limão;
120ml de sumo de limão;
258g de mirtilos frescos ou congelados;
1 colher de sopa de farinha .
Ingredientes para o recheio:
224g de queijo creme à temperatura ambiente;
115g de manteiga sem sal;
420g de açúcar de confeiteiro;
15/30ml de creme de leite;
1 colher de chá de extrato de chá;
Pitada de sal.
Modo de preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 177 graus. Unte com manteiga, três formas redondas com, no máximo, 22 cm de altura, forre o fundo com papel vegetal, untando quando estiver no sítio.
2. Usando uma batedeira de mão ou elétrica, bata a manteiga, até ficar cremosa, durante cerca de um minuto. Adicione os açúcares e misture tudo em velocidade média-alta, até conseguir um creme, só precisa de dois a três minutos. Adicione os ovos e a baunilha. Misture, em velocidade média, até que tudo esteja completamente combinado, bastam cerca de dois minutos. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário.
3. Já numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
Adicione, lentamente, os ingredientes secos aos molhados. Bata em velocidade baixa, durante cinco segundos, depois adicione o leite, as raspas de limão e o sumo de limão até combinar. Misture os mirtilos com uma colher de sopa de farinha e dobre, delicadamente, na massa. A massa é extremamente grossa. Não misture demais. A mistura excessiva vai fazer com que fique com uma textura dura e densa.
4. Coloque a massa, uniformemente, nas formas de bolo preparadas.
Coloque no forno, durante cerca de 21-25 minutos ou até que um palito, inserido no centro, saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer, completamente, na forma antes de montar e cobrir.
5. Para fazer a cobertura, use uma batedeira de mão ou elétrica, bata o queijo creme e a manteiga juntos, em velocidade média, até que todos os grumos desapareçam, precisa mais ou menos de três minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro, uma colher de sopa de creme de leite, extrato de baunilha e sal com a batedeira em velocidade baixa. Ligue a batedeira em velocidade alta e misture por três minutos. Adicione mais uma colher de sopa de creme de leite para diluir, se desejar.
6. Depois, usando uma grande faca com serra, corte os topos das camadas do bolo para criar superfícies planas. Coloque uma camada num suporte de bolo. Cubra uniformemente o topo com a cobertura. A seguir, cubra com a segunda camada, mais cobertura, depois a terceira camada.
Quando terminar de empilhar a cama cubra o topo com a mistura e espalhe pelas laterais. Para terminar, enfeite o topo com mirtilos e limão, se quiser. Coloque no frigorífico, durante, pelo menos, 45 minutos, antes de cortar. Bem armazenado o bolo pode durar até cinco dias.
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