Ingredientes (para 20 bolinhas:)
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho, esmagados
Meia colher (chá) de flocos de malagueta
395 g de tomate de lata, em pedaços
6 folhas de manjericão, partidas ao meio
250 g de requeijão
90 g mais 45 g de pão ralado
50 g de queijo pecorino ralado
40 g de queijo mozzarella ralado
1 colher (chá) de salsa fresca picada
Meia colher (chá) de raspa de limão
1/8 de colher (chá) de noz-moscada
3 gemas de ovo
2 ovos
120 g de presunto, picado
30 g de farinha
sal
pimenta
óleo, para fritar
Instruções de Preparação:
1. Numa frigideira, aqueça o azeite. Acrescente o alho e deixe fritar até que fique dourado – 5 minutos. Junte os flocos de malagueta, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
2. Adicione o tomate e o manjericão e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até espessar – cerca de 6 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reduza o lume e mantenha quente.
3. Misture o requeijão com 90 g de pão ralado, presunto, pecorino, mozzarella, salsa, raspa de limão, noz-moscada e gemas de ovo.
4. Tempere com sal e pimenta. Refrigere durante 30 minutos.
5. Forme bolinhas de cerca de 4 cm.
6. Bata os ovos.
7. Passe cada uma das bolinhas em farinha, ovo e restante pão ralado.
8. Coloque óleo numa frigideira funda e aqueça, até atingir os 175 graus.
9. Frite os bolinhos, durante cerca de 3 minutos, até ficarem bem dourados. Retire com uma escumadeira e sirva.
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